Nga.u'ii'yēl mariné

Retrouvez une recette de Nga.u'ii'yēl mariné Xi'an, à consommer avec modération en raison de la forte teneur en épice.
A vos fourneaux et essayez donc de préparer cette spécialité culinaire Xi'an (Les substitutions humaines sont entre parenthèses).

Recette de Nga.u'ii'yēl mariné Xi'an

Temps de préparation : 20 minutes ;
Temps de Cuisson : 90 minutes

Ingrédients

• 288g de Chui'y'o'sui (Vinaigre de cidre de pomme)
• 296g de Chuitung (Eau purifiée)
• 1 cuillère à soupe de Thiaingtui liquide (Sauce de poisson ou miel, selon la préférence)
• Une généreuse pincée de Pai'p.ūnt.a (Graine d'anis)
• Une pincée généreuse de poudre de Chi'li.m'a'kr.ōng (Utiliser des flocons de piment Gochugaru pour un niveau d'épices tolérable par l'homme)
• 2 baies de Pai'yēl entières (4 baies de piment de la Jamaïque entières)
• 1 Xuithe'nurgā fendu (1 bâton de cannelle entier)
• 2 cuillères à café de sel de mer
• Environ 680 g de Nga.u'ii'yēl (chou vert), coupé en lamelles
• 2 Ngaochuiryā (1 carotte, coupée en julienne)

Notes sur la sécurité alimentaire et la substitution :

Au lieu de boire de l'eau purifiée, les Xi'an boivent du Chuitung, ou de l'eau "vivante", remplie de microorganismes pour favoriser la santé. Le Chuitung n'est généralement pas propre à la consommation humaine s'il n'a pas été bouilli.

Le Chi'li.m'a'kr.ōng, bien qu'il ait été hybridé à partir de la Ghost Jolokie, une plante venant de la Terre, est trop épicé pour que les humains puissent le consommer en toute sécurité.

Beaucoup d'humains préfèrent ajouter 1 cuillère à soupe d'un édulcorant comme le miel à la recette au lieu du liquide de Thlaingfui. Les Xi'an n'ajoutent pas d'édulcorant, car la majorité trouve que le sucré est une saveur désagréable.

Préparation (à l'Humaine)

1. Faites bouillir l'eau dans une grande casserole à couvercle hermétique.
   Ajoutez le sel (et le miel si vous en utilisez) et remuez pour dissoudre.

   Une fois dissous, éteignez le feu et ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, la sauce de poisson (si vous en utilisez) et les épices.

   Placez le couvercle sur la marmite et laissez reposer le temps nécessaire à la préparation des légumes.

2. Rincez vos choux verts dans l'évier, en vous assurant qu'il ne reste pas de gravier.
   Essuyez-les avec un essuie-tout ou secouez l'excédent d'eau. Coupez et jetez les tiges des choux.

   Empilez les feuilles et enroulez-les bien serrées, puis coupez le rouleau en bandes d'un peu plus de 1 cm de large.
   Il faut vous retrouver avec de longues bandes de feuilles.

3. Remettez la saumure à mijoter. Une fois que le mélange est à nouveau frémissant, ajoutez les carottes et les choux, en remuant pour vous assurer qu'ils sont tous enrobés dans la saumure.

   Continuer à cuire jusqu'à ce que les légumes verts soient complètement immergés dans la saumure (environ 1 minute).

   Éteignez le feu et couvrez la casserole pendant 10 minutes.

4. Laissez les légumes verts refroidir sous couvert jusqu'à ce qu'ils soient presque à température ambiante (environ une heure).

   Une fois refroidis, transférez les légumes verts dans des récipients munis de couvercles, en veillant à ajouter suffisamment de saumure pour les recouvrir complètement.

   Placez-les au réfrigérateur pendant au moins un jour. Ils doivent être consommés dans la semaine qui suit.

1. Mélangez le Chui'y'o'sui, le Chuitung, le liquide de Thiaingtui (filtré à partir du Thiaingtui), les épices et le sel de mer dans un grand pot avec un couvercle hermétique. Faites attention à ne pas inhaler les fumées.

   Placez-le dans un endroit chaud pendant un jour et une nuit, ou jusqu'à ce que le sel marin et le Thiaingtui se dissolvent totalement.

2. Une fois le trempage terminé, déchirez le Nga.u'ii'yēl en longues bandes, en écrasant les fibres au fur et à mesure.
   Faites attention à ne pas déloger les larves attachées aux feuilles.

3. Coupez le Ngaochuiryā dans la forme que vous préférez. Vous pouvez le couper en dés, en bâtonnets ou en fleurs.

4. Ajoutez les légumes dans le récipient et utilisez un poids pour vous assurer qu'ils sont bien immergés.

5. Scellez le récipient avec une valve de dégagement de gaz et placez-le dans le Nyuntuing pendant au moins deux semaines.
   Le Nga.u'ii'yēl mariné peut être dégusté.